Verantwortung
Nachhaltigkeit im NAMA
Bergen liegt am Meer, und das meiste, was wir servieren, kommt von dort. Diese Grundlage zu pflegen gehört zum Betrieb dazu.
So arbeiten wir
Kurze Wege, ganzer Fisch, weniger Abfall
Die Karte baut auf norwegischen Meeresfrüchten aus der Nähe auf – Lachs, Jakobsmuscheln, Königskrabbe und Schalentiere aus kaltem Wasser. Der Einkauf an der eigenen Küste bedeutet kurze Transporte, frischere Ware und Lieferanten, die wir persönlich kennen.
In der Küche verarbeiten wir den ganzen Fisch. Abschnitte werden zu Tatar, Gräten zu Fond, und was die Abendkarte nicht braucht, landet im Mittagsmenü oder im Personalessen. Wir portionieren auf Bestellung, damit am Ende des Services nichts weggeworfen wird.
Worauf wir achten
Rückverfolgbarer Fisch
Wir wählen Lieferanten, die Fangort und Fangmethode nennen können, und passen die Karte an, wenn eine Art unter Druck steht.
Lebensmittelabfall
Ganzer Fisch, Vorbereitung auf Bestellung und ein Mittagsmenü aus den Abschnitten des Vortages.
Das Lokal
Mülltrennung, weniger Einwegverpackung beim Take-away und Geräte, die gewartet statt ersetzt werden.
Häufige Fragen
Fragen zur Nachhaltigkeit
- Ist der Fisch norwegisch?
- Größtenteils. Norwegischer Lachs, Jakobsmuscheln, Königskrabbe und Schalentiere bilden die Basis, dazu einige japanische Zutaten.
- Servieren Sie bedrohte Arten?
- Wir meiden Arten unter Druck und ändern lieber die Karte, als etwas anzubieten, das nicht verantwortungsvoll beschafft werden kann.
- Was passiert mit Resten?
- Wir bereiten auf Bestellung zu und nutzen Abschnitte für Fonds, Tatar und Mittagsgerichte.
- Kann ich nach der Herkunft fragen?
- Ja. Fragen Sie das Servicepersonal – die Küche kennt den Lieferanten jeder Hauptzutat.
