Von der Küste
Norwegische Zutaten, japanische Handwerkskunst
Der kalte Atlantik liefert einige der feinsten rohen Meeresfrüchte der Welt. Unsere Küche behandelt sie auf japanische Weise: minimale Handhabung, präzise Messerarbeit, Feuer nur wenn nötig.
Philosophie
Zwei Küstenlinien, ein Teller
Norwegen und Japan teilen dieselbe Besessenheit: kaltes Wasser, sauberer Fisch, und den Glauben, dass die beste Küche sich meist zurückhält. Bei NAMA kaufen wir von der norwegischen Küste und wenden dann japanische Technik an — Reifung, Beizen, Flämmen, Holzkohle — damit die Zutat die lauteste Stimme auf dem Teller bleibt.
Was wir hier nicht anbauen können, importieren wir ehrlich: Blauflossen-Thunfisch, echten Wasabi, Yuzu und Sake, ausgewählt, um neben norwegischen Meeresfrüchten zu stehen, statt sie zu dominieren.
Lachs
Norwegischer Kaltwasserlachs — fettig, sauber, dick geschnitten für Nigiri oder dünn für Sashimi und zurückhaltend angerichtet.
Jakobsmuscheln & Schalentiere
Von Hand getauchte Jakobsmuscheln, Königskrabbe und Garnelen von der Westküste, roh, geflämmt oder direkt vom Robata serviert.
Austern
Norwegische Austern mit Ponzu und Kaviar — die kalte atlantische Antwort auf einen japanischen ersten Gang.
Feuer & Rauch
Der Holzkohle-Robata verbindet die nordische Liebe zum offenen Feuer mit japanischer Grilldisziplin.
Häufige Fragen
Zutaten — gut zu wissen
- Sind die Meeresfrüchte norwegisch?
- Das Rückgrat der Speisekarte ist norwegisch: Lachs, Jakobsmuscheln, Schalentiere und saisonaler Weißfisch von der Küste. Ein paar Spezialitäten — Blauflossen-Thunfisch, Wasabi, Yuzu — werden importiert, weil Japan sie am besten macht.
- Was ist das norwegischste Gericht auf der Karte?
- Nigiri und Sashimi von norwegischem Lachs, Jakobsmuscheln aus den westlichen Fjorden und über Holzkohle fertiggestellter Robata-Fang.
- Ist der Fisch roh?
- Nama bedeutet roh. Vieles auf der Karte wird roh oder leicht geflämmt serviert, aber die Küche betreibt auch einen Robata-Grill und eine vollständige warme Karte.
- Berücksichtigen Sie Allergien?
- Jedes Gericht trägt Allergencodes, und die Küche passt an, wo sie kann. Bitte beachten Sie, dass unser Wasabi Senf enthält.
