Responsabilidad
Sostenibilidad en NAMA
Bergen está junto al mar, y casi todo lo que servimos sale de él. Cuidar esa despensa forma parte de llevar el restaurante.
Cómo trabajamos
Trayectos cortos, pescado entero, menos desperdicio
La carta se construye con marisco noruego de proximidad: salmón, vieiras, cangrejo real y mariscos de aguas frías. Comprar en la costa donde estamos significa menos transporte, producto más fresco y proveedores a los que llamamos por su nombre.
En la cocina aprovechamos el pescado entero. Los recortes se convierten en tartar, las espinas en caldo, y lo que la carta no usa acaba en el menú de mediodía o en la comida del personal.
Dónde ponemos el esfuerzo
Pescado trazable
Elegimos proveedores que pueden decirnos dónde y cómo se capturó o crió el pescado.
Desperdicio alimentario
Pescado entero, elaboración bajo pedido y un menú de mediodía que usa los recortes del día anterior.
El local
Separación de residuos, menos envases de un solo uso para llevar y equipos mantenidos en lugar de sustituidos.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre sostenibilidad
- ¿El pescado es noruego?
- En su mayoría. Salmón, vieiras, cangrejo real y marisco noruegos son la base de la carta.
- ¿Sirven especies amenazadas?
- Evitamos las especies bajo presión y preferimos cambiar la carta antes que mantenerlas.
- ¿Qué hacen con las sobras?
- Elaboramos bajo pedido y usamos los recortes en caldos, tartares y platos de mediodía.
- ¿Puedo preguntar por el origen?
- Sí. Pregunte al personal de sala: la cocina conoce al proveedor de cada ingrediente principal.
