Desde 2004
Veinte años de crudo
NAMA fue el primer restaurante japonés de Bergen. Dos décadas después seguimos haciendo lo mismo, solo que más despacio, con más precisión y más cerca del origen.
Nama
Crudo, fresco, sin alterar: la palabra sobre la que se construye el restaurante.
El nombre
Nama — 生 — crudo, fresco, vivo
La palabra marcó el estándar antes incluso de abrir el restaurante. Si el pescado no es lo bastante bueno para comerlo crudo, no tiene lugar en nuestra barra. Esa única regla dio forma a todo lo demás: los proveedores con los que trabajamos, la manera en que maduramos y curamos, la mesura de nuestras salsas.
Bergen lo hizo posible. Pocas ciudades del mundo están tan cerca de marisco y pescado de esta calidad —fletán, vieiras, cangrejo real, trucha de montaña, salmón— desembarcados a horas de nuestra puerta.
La cocina hoy
Disciplina de Tokio, mesura nórdica
Además de la barra de sushi, cocinamos a la parrilla robata, curamos y marinamos en miso, y servimos platos izakaya pensados para compartir. Wagyu A5 de Japón, bacalao negro en miso, langosta con mantequilla de foie gras, caviar Oscietra a cucharadas.
Nuestro omakase es su expresión más clara: de dieciocho a veinte piezas, elegidas por el chef, que cambian según lo que llegue esa mañana.
Ver la carta
Robata
Fuego de carbón, marisco noruego y técnica japonesa.
