De la costa
Ingredientes noruegos, artesanía japonesa
El frío Atlántico ofrece algunos de los mejores mariscos crudos del mundo. Nuestra cocina los trata a la manera japonesa: manipulación mínima, corte preciso, fuego solo cuando hace falta.
Filosofía
Dos costas, un plato
Noruega y Japón comparten la misma obsesión: agua fría, pescado limpio, y la creencia de que la mejor cocina suele apartarse del camino. En NAMA compramos en la costa noruega y luego aplicamos técnica japonesa —maduración, curado, flambeado, carbón— para que el ingrediente siga siendo la voz más fuerte del plato.
Lo que no podemos cultivar aquí lo importamos honestamente: atún rojo, wasabi auténtico, yuzu, y sake elegido para acompañar el marisco noruego sin dominarlo.
Salmón
Salmón noruego de agua fría — graso, limpio, cortado grueso para nigiri o fino para sashimi y aderezado con mesura.
Vieiras y mariscos
Vieiras recogidas a mano, centollo y gambas de la costa occidental, servidos crudos, flambeados o directo del robata.
Ostras
Ostras noruegas con ponzu y caviar — la respuesta del Atlántico frío a un primer plato japonés.
Fuego y humo
El robata de carbón une el amor nórdico por el fuego abierto con la disciplina japonesa de la parrilla.
Preguntas frecuentes
Ingredientes — es bueno saberlo
- ¿El marisco es noruego?
- La columna vertebral de la carta es noruega: salmón, vieiras, mariscos y pescado blanco de temporada de la costa. Algunas especialidades — atún rojo, wasabi, yuzu — se importan porque Japón las hace mejor.
- ¿Cuál es el plato más noruego de la carta?
- Nigiri y sashimi de salmón noruego, vieiras de los fiordos occidentales, y pesca a la parrilla robata terminada al carbón.
- ¿El pescado es crudo?
- Nama significa crudo. Gran parte de la carta se sirve cruda o ligeramente flambeada, pero la cocina también tiene una parrilla robata y una carta caliente completa.
- ¿Atienden alergias?
- Cada plato lleva códigos de alérgenos y la cocina adapta donde puede. Tenga en cuenta que nuestro wasabi contiene mostaza.
