責任
NAMAのサステナビリティ
ベルゲンは海の街であり、私たちが提供するものの多くは海から来ます。その恵みを守ることも店を営むことの一部です。
私たちの取り組み
近い産地、一尾丸ごと、少ない廃棄
メニューは近海で水揚げされたノルウェー産の魚介を中心に構成しています。サーモン、ホタテ、タラバガニ、冷たい海の貝類。地元の海岸から仕入れることで輸送は短く、鮮度は高く、生産者の顔が見えます。
厨房では魚を丸ごと使います。端材はタルタルに、骨は出汁に、アラカルトで使わない部分はランチメニューやまかないへ。注文ごとに仕込むことで、閉店時の廃棄を抑えています。
重点を置いていること
追跡できる魚介
漁法や産地を説明できる仕入先を選び、資源に負荷のかかる魚種はメニューから外します。
食品ロス
丸ごとの解体、注文ごとの仕込み、前日の端材を活かすランチメニューで日々の廃棄を減らします。
店舗の運営
分別の徹底、テイクアウトの使い捨て容器の削減、設備は買い替えずに手入れして使い続けます。
よくある質問
サステナビリティについて
- 魚はノルウェー産ですか？
- 大半はそうです。ノルウェー産のサーモン、ホタテ、タラバガニ、貝類が中心で、一部の日本食材のみ輸入しています。
- 絶滅危惧種は扱いますか？
- 資源に負荷のある魚種は避け、責任ある調達ができない場合はメニューを変更します。
- 余った食材はどうしますか？
- 注文ごとに仕込み、端材は出汁やタルタル、ランチに活用します。使えないものは分別処理します。
- 産地を尋ねてもよいですか？
- もちろんです。スタッフにお尋ねください。主要食材の仕入先をお伝えします。
