沿岸から
ノルウェーの食材、日本の職人技
冷たい大西洋は世界屈指の上質な生魚介をもたらします。私たちの厨房は日本流に扱います：最小限の手数、精密な包丁さばき、必要な時だけの火入れ。
哲学
二つの海岸線、一枚の皿
ノルウェーと日本は同じこだわりを共有しています：冷たい水、清らかな魚、そして最良の調理とは多くの場合手を加えすぎないことだという信念です。NAMAではノルウェー沿岸から仕入れ、熟成、締め、炙り、炭火といった日本の技術を用いることで、食材そのものが皿の上で最も雄弁になるようにしています。
ここで育てられないものは正直に輸入しています：本鮪、本物のわさび、柚子、そしてノルウェーの魚介の隣に静かに寄り添う日本酒。
鮭
冷たい海で育ったノルウェー産鮭 — 脂がのり清らかで、握りには厚く、刺身には薄く切り、控えめに仕上げます。
帆立と貝類
西海岸の手摘み帆立、キングクラブ、エビを生、炙り、または炉端焼きでそのまま提供します。
牡蠣
ポン酢とキャビアを添えたノルウェー産牡蠣 — 冷たい大西洋が答える日本的な前菜です。
炎と燻し
炭火の炉端焼きは、北欧の焚き火への愛と日本の焼きの規律を結びつけます。
よくある質問
食材について — 知っておきたいこと
- 魚介はノルウェー産ですか？
- メニューの中心はノルウェー産です：鮭、帆立、貝類、沿岸の旬の白身魚。本鮪、わさび、柚子など一部の特産品は日本が最も優れているため輸入しています。
- メニューで最もノルウェーらしい料理は？
- ノルウェー産鮭の握りと刺身、西部フィヨルドの帆立、そして炭火で仕上げる炉端焼きです。
- 魚は生ですか？
- 「生（なま）」は生のという意味です。メニューの多くは生または軽く炙って提供しますが、厨房では炉端焼きグリルと本格的な温かいメニューもご用意しています。
- アレルギーに対応していますか？
- すべての料理にアレルゲン表示があり、可能な限り調整いたします。なお、当店のわさびにはマスタードが含まれます。
