2004年創業

生であり続けた20年

NAMAはベルゲン初の日本食レストランとして誕生しました。それから20年経った今も、私たちは同じことを続けています——ただし、より丁寧に、より研ぎ澄まされ、そして産地により近づきながら。

店名の由来

生（なま）— 生（Nama）— 新鮮で、生き生きとした

この言葉が、レストラン開業前から基準を定めていました。生で食べるに値しない魚は、私たちのカウンターには並びません。この一つのルールが、私たちが取引する仕入れ先、熟成や締めの方法、ソースにおける抑制など、その後のすべてを形作りました。

それを可能にしたのがベルゲンという街です。オヒョウ、ホタテ、タラバガニ、マス、サーモン——これほど上質な魚介類がわずか数時間で届く街は世界でも稀です。

現在の厨房

寿司カウンターに加え、ロバタグリルでの調理、味噌での熟成やマリネ、シェアするための居酒屋の一皿もご提供しています。日本産和牛A5、味噌漬け銀ダラ、フォアグラバターを添えたロブスター、スプーンで味わうオシェトラキャビアなど。

私たちのおまかせコースは、その最もわかりやすい表現です。シェフが選ぶ18〜20貫は、その朝届いた食材によって日々変化します。