Verantwoordelijkheid
Duurzaamheid bij NAMA
Bergen ligt aan zee, en het meeste wat we serveren komt daaruit. Die bron goed behandelen hoort bij het runnen van het restaurant.
Hoe we werken
Korte afstanden, hele vis, minder verspilling
De kaart is gebouwd rond Noorse zeevruchten van dichtbij – zalm, sint-jakobsschelpen, koningskrab en schaaldieren uit koud water. Inkopen aan onze eigen kust betekent korter transport, versere producten en leveranciers die we bij naam kennen.
In de keuken gebruiken we de hele vis. Snijresten worden tartaar, graten worden bouillon, en wat de à-la-cartekaart niet gebruikt komt op de lunchkaart of in de personeelsmaaltijd terecht.
Waar we op inzetten
Traceerbare vis
We kiezen leveranciers die kunnen vertellen waar en hoe de vis is gevangen of gekweekt.
Voedselverspilling
Hele vis, bereiden op bestelling en een lunchkaart die de snijresten van gisteren gebruikt.
Het pand
Afval scheiden, minder wegwerpverpakking bij afhaal en apparatuur onderhouden in plaats van vervangen.
Veelgestelde vragen
Vragen over duurzaamheid
- Is de vis Noors?
- Grotendeels. Noorse zalm, sint-jakobsschelpen, koningskrab en schaaldieren vormen de basis van de kaart.
- Serveren jullie bedreigde soorten?
- We vermijden soorten die onder druk staan en passen liever de kaart aan.
- Wat gebeurt er met restjes?
- We bereiden op bestelling en gebruiken snijresten in bouillon, tartaar en lunchgerechten.
- Mag ik naar de herkomst vragen?
- Ja. Vraag het de bediening – de keuken kent de leverancier van elk hoofdingrediënt.
