Selectie van de chef
Omakase — laat de keuze aan ons over
Een begeleide reis langs het beste werk van de keuken die dag: rauw, gecureerd, gegrild en afgewerkt aan de bar.
De ervaring
Eén menu, elke ochtend bepaald
Onze proeverijmenu's worden samengesteld rond wat er die dag vanaf de kust binnenkomt. Niets ligt vooraf vast; de chefs bepalen de volgorde, de sneden en de afwerking, en de tafel volgt gewoon. Het is de meest complete manier om bij NAMA te eten — en de makkelijkste, want er valt niets te kiezen.
De actuele proeverijmenu's, prijzen en allergeencodes staan op de à la carte kaart onder NAMA Experience.
01
Zensai
Kleine koude openers — edamame, tartaar, gemarineerde zeevruchten — om de smaak te openen.
02
Sashimi
De schoonste sneden van de dag, op bestelling gesneden en onopgesmukt geserveerd.
03
Nigiri
Met de hand geperste stukken, één voor één, afgewerkt aan de bar.
04
Robata
Houtskoolvuur: zwarte kabeljauw, wagyu en groenten gegaard boven gloeiende binchō-kool.
05
Kanmi
Een rustige zoete afsluiter — yuzu, matcha of sesam, afhankelijk van het seizoen.
Aan de bar — gang voor gang
Veelgestelde vragen
Over de omakase
- Wat is omakase?
- Omakase betekent 'ik laat het aan jou over'. In plaats van gerecht voor gerecht te bestellen, legt u de keuze bij de chef, die een reeks samenstelt rond de beste producten van die dag.
- Hoelang duurt het proeverijmenu?
- Reken op ongeveer twee uur. Het tempo wordt bepaald door de keuken, van koude gerechten via izakaya-gerechten tot robata-vuur.
- Kan het menu worden aangepast voor allergieën?
- Ja. Laat het ons weten bij het boeken en de keuken past de reeks waar mogelijk aan. Onze wasabi bevat mosterd.
- Moet je de omakase van tevoren boeken?
- We raden het aan, zeker voor groepen. Boek online of bel ons 55 32 20 10.
