Van de kust
Noorse ingrediënten, Japans vakmanschap
De koude Atlantische Oceaan levert enkele van de fijnste rauwe zeevruchten ter wereld. Onze keuken behandelt ze op Japanse wijze: minimale bewerking, precies meswerk, vuur wanneer nodig.
Filosofie
Twee kustlijnen, één bord
Noorwegen en Japan delen dezelfde obsessie: koud water, schone vis, en het geloof dat de beste keuken zich meestal terughoudt. Bij NAMA kopen we van de Noorse kust en passen we vervolgens Japanse techniek toe — rijping, pekelen, schroeien, houtskool — zodat het ingrediënt de luidste stem op het bord blijft.
Wat we hier niet kunnen kweken, importeren we eerlijk: blauwvintonijn, echte wasabi, yuzu, en sake gekozen om naast Noorse zeevruchten te staan in plaats van ze te overheersen.
Zalm
Noorse koudwaterzalm — vet, zuiver, dik gesneden voor nigiri of dun voor sashimi en met terughoudendheid aangekleed.
Sint-jakobsschelpen & schaaldieren
Handgedoken sint-jakobsschelpen, koningskrab en garnalen van de westkust, geserveerd rauw, geschroeid of rechtstreeks van de robata.
Oesters
Noorse oesters met ponzu en kaviaar — het koude Atlantische antwoord op een Japans voorgerecht.
Vuur & rook
De houtskoolrobata verenigt de Noordse liefde voor open vuur met Japanse graildiscipline.
Veelgestelde vragen
Ingrediënten — goed om te weten
- Zijn de zeevruchten Noors?
- De ruggengraat van het menu is Noors: zalm, sint-jakobsschelpen, schaaldieren en seizoensgebonden witvis van de kust. Enkele specialiteiten — blauwvintonijn, wasabi, yuzu — worden geïmporteerd omdat Japan ze het beste maakt.
- Wat is het meest Noorse gerecht op de kaart?
- Nigiri en sashimi van Noorse zalm, sint-jakobsschelpen uit de westelijke fjorden, en robata-gegrilde vangst afgewerkt op houtskool.
- Is de vis rauw?
- Nama betekent rauw. Veel van het menu wordt rauw of licht geschroeid geserveerd, maar de keuken heeft ook een robata-grill en een volledig warm menu.
- Houden jullie rekening met allergieën?
- Elk gerecht heeft allergeencodes en de keuken past aan waar mogelijk. Let op: onze wasabi bevat mosterd.
