Fra kysten
Norske råvarer, japansk håndverk
Det kalde Atlanterhavet leverer noe av verdens fineste rå sjømat. Vårt kjøkken behandler den på japansk vis: minimal håndtering, presist knivarbeid, ild når ild trengs.
Filosofi
To kystlinjer, ett fat
Norge og Japan deler samme besettelse: kaldt vann, ren fisk, og troen på at den beste matlagingen for det meste holder seg unna. Hos NAMA kjøper vi fra norskekysten og bruker japansk teknikk — modning, gravning, flambering, trekull — slik at råvaren forblir den høyeste stemmen på tallerkenen.
Det vi ikke kan dyrke her, importerer vi ærlig: bluefin tunfisk, ekte wasabi, yuzu, og sake valgt for å stå ved siden av norsk sjømat i stedet for å dominere den.
Laks
Norsk laks fra kaldt vann — fet, ren, skåret tykt til nigiri eller tynt til sashimi og anrettet med måtehold.
Kamskjell & skalldyr
Håndplukkede kamskjell, kongekrabbe og reker fra vestkysten, servert rå, flambert eller rett fra robataen.
Østers
Norske østers med ponzu og kaviar — det kalde Atlanterhavets svar på en japansk forrett.
Ild & røyk
Trekullrobataen forener den nordiske kjærligheten til åpen ild med japansk grilldisiplin.
Ofte stilte spørsmål
Råvarer — godt å vite
- Er sjømaten norsk?
- Ryggraden i menyen er norsk: laks, kamskjell, skalldyr og sesongens hvitfisk fra kysten. Noen få spesialiteter — bluefin tunfisk, wasabi, yuzu — importeres fordi Japan gjør dem best.
- Hva er det mest norske på menyen?
- Nigiri og sashimi av norsk laks, kamskjell fra vestlandsfjordene, og robata-grillet fangst avsluttet over trekull.
- Er fisken rå?
- Nama betyr rå. Mye av menyen serveres rå eller lett flambert, men kjøkkenet driver også en robata-grill og en full varm meny.
- Tar dere hensyn til allergier?
- Alle retter har allergikoder og kjøkkenet tilpasser der det er mulig. Merk at wasabien vår inneholder sennep.
