Siden 2004
Tjue år med rått
NAMA var den første japanske restauranten i Bergen. To tiår senere gjør vi fortsatt det samme — bare langsommere, skarpere og nærmere kilden.
Nama
Rått, ferskt, uendret — ordet restauranten er bygget rundt.
Navnet
Nama — 生 — rått, ferskt, levende
Ordet satte standarden før restauranten åpnet. Hvis fisken ikke er god nok til å spises rå, hører den ikke hjemme på disken vår. Denne ene regelen formet alt som fulgte: leverandørene vi jobber med, måten vi modner og kurerer på, tilbakeholdenheten i sausene våre.
Bergen gjorde det mulig. Få byer i verden ligger så nær sjømat av denne kvaliteten — kveite, kamskjell, kongekrabbe, fjellørret, laks — landet timer fra vår dør.
Kjøkkenet i dag
Tokyo-disiplin, nordisk tilbakeholdenhet
Ved siden av sushidisken tilbereder vi mat over robata-grillen, kurerer og marinerer i miso, og sender ut izakaya-retter laget for å deles. Wagyu A5 fra Japan, sort torsk i miso, hummer med foie gras-smør, Oscietra-kaviar på skje.
Vår omakase er det tydeligste uttrykket for dette: atten til tjue biter, valgt av kokken, som varierer med det som ankommer om morgenen.
Se menyen
Robata
Kullild, norsk sjømat og japansk teknikk.
